[发明专利]一种黄桃罐头的制备方法

摘要

本发明涉及黄桃罐头生产技术领域，具体的讲涉及一种黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤1)选取成熟度9成、新鲜饱满的优质黄桃；2)切块、挖核，将黄桃沿合缝纵切成两半，将切半黄桃块取出用挖核器挖去桃核；3)淋碱、去皮，将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋；4)酸碱中和，将洗净碱液的桃块放入含0.1％柠檬酸热溶液中；5)装罐、灌汤，将上述步骤4)处理后的黄桃直接修整、分级，装罐后立即注入热糖水；6)排汽、封罐；7)杀菌、冷却；本发明大幅提高成品风味、口感、色泽，保留成品营养成分，减少能源消耗，提高日产量，提高成品色泽、硬度、脆度、表皮光泽度，保留成品营养成分不受损害或流失。

主权项

一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选取成熟度9成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃；2)切块、挖核，将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2％食盐水中护色，将切半黄桃块取出用挖核器挖去桃核；3)淋碱、去皮，将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为6％～12％，温度为85～90℃，处理时间为30～70s，随后用清水冲净碱液；4)酸碱中和，将去皮的原料直接进行酸碱中和，将洗净碱液的桃块放入含0.1％柠檬酸热溶液中，热烫2～5min，至桃块呈半透明状，热烫后立即用冷水冷却；5)装罐、灌汤，将上述步骤4)处理后的黄桃直接修整、分级，修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的60％，装罐后立即注入热糖水。6)排汽、封罐，利用罐头排汽床进行排汽，所述排汽温度80～90℃，时间7～9min，排汽后罐中心温度65～75℃；7)杀菌、冷却，即得产品。