[发明专利]一种马齿笕挂面

摘要

本发明公开了一种马齿笕挂面，以小麦粉为主要原料，马齿笕、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为小麦粉90‑91份，马齿笕3.2‑4.2份，魔芋精粉1‑1.5份，马铃薯全粉3.5‑4份，食盐0.8份；具体制备方法包括马齿笕悬浊液的制备、魔芋凝胶的制备，和面、熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装等工艺流程。选用马齿笕、魔芋精粉、马铃薯全粉作为辅料及相应的制备工艺，改善了面条的口感、香度，使面条劲道有韧性，具有不同于普通面条的清香味、烹调性好、耐煮性强，富含膳食纤维和多种营养成分且低热量、低脂肪，增加了挂面的营养价值，增强挂面食疗效果，有利于人体健康。

主权项

一种马齿笕挂面，其特征在于：所述马齿笕挂面，以小麦粉为主要原料，马齿笕、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉90‑91份，马齿笕3.2‑4.2份，魔芋精粉1‑1.5份，马铃薯全粉3.5‑4份，食盐0.8份；具体制备方法包括以下步骤：A. 马齿笕悬浊液的制备：将称量好的马齿笕根蒂去掉洗净，在95℃‑100℃的开水中焯烫2‑3分钟，取出放入食品多功能机中打成泥状，在均质机中均质后备用；B. 魔芋凝胶的制备：将称量好的魔芋精粉与纯净水按质量比1:35备料，将称量好的食盐溶于纯净水中加热至50℃±0.5℃，加入细度为90目、粘度为18000MPa.S的魔芋精粉，以500转/分的速度搅拌10分钟至魔芋精粉充分溶解制成魔芋凝胶，备用；C. 和面、熟化：将称量好的小麦粉、马铃薯全粉和步骤A制备的马齿笕悬浊液、步骤B制得的魔芋凝胶倒入真空搅拌机中，以70转/分搅拌15分钟，搅拌过程中根据需要补充水分至混合物水份在30%‑32%之间，将物料送入熟化机上饧面15分钟；D. 将步骤C饧好的物料通过复合、压延、切条常规工序加工成半成品；E. 烘干、切断：将步骤D加工好的半成品送入烘房进行烘干，控制温度在20‑27℃、相对湿度在80‑90%的条件下，冷风定条30分钟；控制温度在30‑35℃、相对湿度在88‑95%的条件下，保潮发汗60分钟；控制温度在40‑45℃、相对湿度在75‑85%的条件下，高温干燥90分钟；控制温度在35‑40℃、相对湿度在70‑80%的条件下，降温干燥60分钟；控制温度在30‑35℃、相对湿度在65‑75%的条件下，保温30分钟；再冷却至面条达到室温，然后切断即得成品马齿笕挂面。