[发明专利]一种防止冻全虾贮藏过程中褐变的方法

摘要

本发明涉及了一种防止冻全虾贮藏过程中褐变的方法，包括以下步骤，浒苔提取液的制备、将新鲜或干制浒苔粉碎、过筛成20目/吋～30目/吋粉末，加入10～150倍质量的热水中，于50℃～90℃下搅拌浸取0.5h～4h，经100目/吋～150目/吋滤布过滤或离心，收集清液，虾类加工下脚料提取液的制备、浸渍液的制备、选取活虾，净化海水洗涤、浸渍及真空冻结、真空包装，得到防止褐变冻全虾。区别于现有技术，本发明利用主要含多糖且粘性低的浒苔提取物为成膜材料，实现良好的渗透性和成膜性，并辅以真空浸渍，达到均匀涂膜的效果，以便形成连续的隔离膜，进一步隔绝空气和防止微生物侵袭。

主权项

一种防止冻全虾贮藏过程中褐变的方法，其特征在于，包括以下步骤：浒苔提取液的制备：将新鲜或干制浒苔粉碎、过筛成20目/吋～30目/吋粉末，加入10～150倍质量的热水中，于50℃～90℃下搅拌浸取0.5h～4h，经100目/吋～150目/吋滤布过滤或离心，收集清液，即得到所需的浒苔提取液；虾类加工下脚料提取液的制备：将新鲜或干制的虾类加工下脚料粉碎，加入5～50倍质量的0.2mol/L～2mol/L碱溶液中，于50℃～90℃下搅拌浸取0.5h～20h，经100目/吋～150目/吋滤网过滤或离心，收集清液，加酸中和，即得到所需的虾类加工下脚料提取液；浸渍液的制备：将浒苔提取液与虾类加工下脚料提取液按照10:1～1:1体积比混合，即得到所需的浸渍液；选材：选取活虾，要求活虾体表完整、鲜活、无溃烂；净化海水洗涤：海水经过滤，去除悬浮物和泥沙，再煮沸后冷却至室温，将活虾放置净化海水中洗涤10min～30min，去除表面附着物；浸渍及真空冻结：将净化海水洗涤后的活虾置于浸渍液中，于真空下浸渍，使浸渍液完全包覆虾体表面，保证虾体与外界空气隔绝，然后滤去多余的浸渍液，于真空下冻结；真空包装：将冻结的冻虾于低温下进行真空包装，得到防止褐变冻全虾。