[发明专利]一种白首乌酸奶生产工艺流程

摘要

本发明公开了一种白首乌酸奶生产工艺流程，包括以下步骤：S1、浆液的制备：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；该白首乌酸奶生产工艺流程，其选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，并采用自来水进行冲洗，有效提高了白首乌酸奶的干净度，满足了当今社会消费者的需求，使得用户使用更加放心；通过多次试验对白首乌酸奶发酵时间和温度进行测试，有效提高了酸奶的品质，使得酸奶的口味更加好；实用性强，易于推广使用。

主权项

1.一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：S1、浆液的制备：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S2、浆液的净化灭菌：将白首乌液通过用100～120目的筛网过滤，所得滤渣再加2～4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌5～8min；S3、配料、均质、灭菌：将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（20～25 MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125 ℃，时间为3s，冷却至45 ℃备用；S4、接种、发酵：在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为25℃～45℃，发酵时间为9h～12h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块；S5、 冷藏：发酵结束后，转入3～5℃的冰箱内放置3h～4h，防止菌种过度发酵。