[发明专利]一种槲皮素保健酸奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种槲皮素保健酸奶的制作方法，包含准备原料、配制乳液、均质、灭菌、接种、发酵和后发酵。本发明解决了槲皮素难溶于水的这一技术难点问题，使其能在酸奶中得到应用，开发出一款槲皮素保健酸奶，适于推广。

主权项

一种槲皮素保健酸奶的制作方法，其特征在于：包含步骤如下，①.准备原料：主要原料包括奶粉、木糖醇和槲皮素包被液；②.配制乳液：称取奶粉120g‑130g，在奶粉中加入750ml‑850ml温开水，温开水温度保持在70℃‑80℃，待奶粉溶解于温开水后，再加入75g‑85g木糖醇和190ml‑210ml的槲皮素包被液，将其混合均匀，配制成940ml‑1060ml的乳液；③.均质：将步骤②中的乳液在均质机上均质1min‑2min，均质机的压力保持在9MPa‑11MPa；④.灭菌：将步骤③中均质后的乳液在88℃‑92℃的水浴锅中保温9min‑10min进行杀菌处理，然后将其冷却至38℃‑42℃，从而得到料液；⑤.接种：在无菌条件下，将发酵剂，按照1g/1000ml的比例接种到料液中，并将其搅拌均匀，从而得到接种料液；⑥.发酵：在无菌条件下，将接种料液等量灌装于灭菌的玻璃瓶中并封口，然后将封口好的玻璃瓶放置于42℃恒温培养箱中发酵4h‑5h；⑦.后发酵：将步骤⑥中发酵后的玻璃瓶放入1℃‑4℃的冰箱中进行后发酵，后发酵至少保持24h，从而制得槲皮素保健酸奶成品。