[发明专利]一种芒果粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果粉的制备方法，涉及食品加工技术领域；所述的方法包括以下步骤原料选择、漂烫及去皮、打浆、调配和均质、热风干燥、流化沸腾干燥、杀菌及包装；本发明通过改善芒果粉的加工工艺，采用热风干燥结合流化沸腾干燥，不仅提高了芒果粉的干燥速率，还更好地保留了芒果原有的色、香、味，减少了芒果维生素C的损失，提高了芒果粉的品质，最终得到的芒果粉颜色好，香味浓，冲调性较好，维生素C保留率较高。

主权项

一种芒果粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择：选择无腐烂、无病虫害的新鲜成熟芒果，放在流动水中反复冲洗，直至将表皮的泥沙、杂物洗净，沥去水分，待用；(2)漂烫及去皮：将上述洗净后的芒果倒入热水中烫漂1‑2min，冷却，去皮、去核、切成果丁，备用；(3)打浆：将上述果丁、0.05‑0.08％的维生素C溶液和儿茶素一同放入打浆机中打成果浆，所述果丁、0.05‑0.08％的维生素C溶液和儿茶素的重量比为1:2‑4:0.02‑0.05，纱布过滤，取浆汁，备用；(4)调配和均质：按添加料重量百分数计，添加0.4‑0.6％的柠檬酸、0.5‑1.5％的黄原胶、15‑25％的玉米淀粉和10‑20％的麦芽糊，先用温水溶解成混合液后，将所述混合液加入所述浆汁中混合搅拌均匀，再倒入胶体磨中均质3‑6min，形成细腻均匀的混合浆；(5)热风干燥：将上述混合浆装入托盘，厚度为10‑15mm，并放入鼓风干燥箱中，于65‑75℃下干燥30‑35h，冷却，粉碎，过15‑25目筛，得一次干燥芒果粉；(6)流化沸腾干燥：将上述一次干燥芒果粉放入流化沸腾干燥设备中，调出口温度为35‑45℃，将风速档调到1/3处，使所述一次干燥芒果粉呈流动状态，干燥5‑8min，得二次干燥芒果粉；(7)杀菌及包装：将上述二次干燥芒果粉杀菌后，无菌包装，即得成品。