[发明专利]一种苦荞醋在审
| 申请号： | 201710775774.5 | 申请日： | 2017-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN107418868A | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 曾益洪 | 申请（专利权）人： | 广西味豪食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司11249 | 代理人： | 吕玉博 |
| 地址： | 545200 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供一种苦荞醋，制备方法具体如下(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎，混合，得到混合物；(2)将混合物蒸煮1‑2小时，冷却；(3)在冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母，搅拌均匀后，入容器密封，进行酒化发酵，入缸醅温24‑25℃；(4)制备酒醅；(5)在酒醅加入谷糠、麸皮、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵，10‑12天后，发酵结束，放置2天进行后熟；(6)进行陈化；(7)淋醋；(8)将花生壳预处理后加入乙醇回流提取2小时，蒸出乙醇，得到花生壳醇提物，将其加入步骤(7)得到的生醋中，搅拌均匀；(9)调制醋酸酸度。本发明的苦荞醋在具有良好的调味功能的同时，还具有良好的降血压效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苦荞醋 | ||
【主权项】：
一种苦荞醋，其特征在于：制备方法如下：(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎，混合，得到混合物；(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1‑2小时，冷却；(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母，搅拌均匀后，入容器密封，进行酒化发酵，入缸醅温24‑25℃；(4)制备酒醅；(5)在步骤(4)得到的酒醅加入谷糠、麸皮、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵，10‑12天后，发酵结束，放置2天进行后熟；(6)将经过后熟的醋醅移入容器内砸紧，加入食盐，泥封，陈酿2‑3个月，进行陈化；(7)将陈化后的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等重量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；(8)将花生壳洗净，晾干，粉碎过40目筛，加入乙醇回流提取2小时，蒸出乙醇，得到花生壳醇提物，将其加入步骤(7)得到的生醋中，搅拌均匀；(9)调制醋酸，每100毫升酸度控制在3.5‑5度之间；过滤，消毒即得。
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