[发明专利]一种保健营养腊肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种保健营养腊肠的制作方法，包括如下步骤(1)预处理；(2)腌制向步骤(1)得到的肉馅中添加调味料、香辛料、复合中草药、微生物菌剂和外源氨基酸后搅拌均匀，腌制；所述的微生物菌剂由戊糖片球菌、汉逊德巴利酵母、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、产黄青霉组成；所述的外源氨基酸由L‑苯丙氨酸、L‑谷氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸组成；(3)灌肠(4)烘烤(5)软化(6)检验、包装。本发明采用微生物菌发酵外源氨基酸，腊肠的呈香物质含量高；本发明的腊肠具有香味高、口感好、保质期长、保健效果好等优点。

主权项

一种保健营养腊肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：选择瘦肉和肥肉质量比为6～8：3的猪肉洗净后置于绞肉机中绞成肉馅；(2)腌制：向步骤(1)得到的肉馅中添加调味料、香辛料、复合中草药、微生物菌剂和外源氨基酸后搅拌均匀，腌制2～3h；所述的猪肉、调味料、香辛料、复合中草药、微生物菌剂和外源氨基酸的质量之比为80～100:1～5：1～5：1～5：0.1～1：0.1～1；所述的微生物菌剂由戊糖片球菌、汉逊德巴利酵母、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、产黄青霉组成；所述的外源氨基酸由L‑苯丙氨酸、L‑谷氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸组成；(3)灌肠:将(2)腌制后的混合物灌入猪肠衣中，排除内部气体，包装封口；(4)烘烤：将(3)得到的猪肉肠置于温度为40～55℃、相对湿度40～50％下烘烤1～2d；(5)软化：将烘烤后的肉肠置于20～25℃、空气相对湿度为40～45％的环境中的静置1～2d；(6)检验、包装：先进行真空内包装，然后进行外包装，经检验内外包装不漏气，即为合格成品。