[发明专利]一种干锅酱及其制作方法和应用

摘要

本发明涉及一种干锅酱及其制作方法和应用，涉及食品加工领域。该干锅酱由主料、生鲜料、第一调味料、香辛料以及第二调味料混合加工而得；主料包括不饱和脂肪油、豆瓣酱和豆豉；生鲜料包括生姜，大蒜，洋葱；香辛料包括辣椒、花椒，枯茗，小茴香，八角，桂皮，山奈，肉豆蔻，白胡椒和丁香；第一调味料包括料酒和白酒；第二调味料包括食用盐，味精，糖和花椒油。此干锅酱麻辣鲜香、风味独特、口感较佳。于自动炒制设备中按配比混合主料、生鲜料、香辛料以及第一调味料，炒制后与第二调味料混合，简单快速、安全卫生、过程易控、产品稳定。将上述干锅酱用于餐饮食品中，不仅方便快捷，还能大大提升餐饮食品的口感。

主权项

一种干锅酱，其特征在于，由主料、生鲜料、第一调味料、香辛料以及第二调味料混合加工而得；主料包括：130‑150重量份的不饱和脂肪油，70‑90重量份的豆瓣酱，以及12‑17重量份的豆豉；生鲜料包括：，14‑19重量份的生姜，14‑19重量份的大蒜，以及14‑19重量份的洋葱；香辛料包括：25‑35重量份的辣椒、3‑7重量份的花椒，3‑6重量份的枯茗，0.1‑1重量份的小茴香，0.1‑1重量份的八角，0.1‑1重量份的桂皮，0.1‑0.6重量份的山奈，0.1‑0.6重量份的肉豆蔻，0.1‑0.6重量份的白胡椒，以及0.1‑0.2重量份的丁香；第一调味料包括：2‑4重量份的料酒，以及2‑4重量份的白酒；第二调味料包括：18‑28重量份的食用盐，18‑25重量份的味精，7‑13重量份的糖，以及2‑7重量份的花椒油。