[发明专利]一种含马铃薯全粉的速冻半成品油条及其加工方法在审

专利信息
申请号: 201710780123.5 申请日: 2017-09-01
公开(公告)号: CN107568303A 公开(公告)日: 2018-01-12
发明(设计)人: 周惠明;杨玉婷;朱科学;郭晓娜;彭伟 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: A21D13/60 分类号: A21D13/60;A21D2/36;A21D15/02;A21D2/02
代理公司: 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32256 代理人: 王茹,王锋
地址: 214122 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种含马铃薯全粉的速冻半成品油条及其加工方法。所述速冻半成品油条包括小麦粉、马铃薯全粉、无铝油条膨松剂、小苏打、糖、盐等。所述加工方法包括将马铃薯全粉与小麦粉、快速复配油条膨松剂混匀备用,将小苏打、糖、盐溶于水后,加入到混合粉中进行和面制成面团,经醒发、压延、切条、制作油条坯、油炸、速冻、冷藏后制成速冻半成品油条。本发明的含马铃薯全粉的速冻半成品油条食用仅需简单复热、含油率低、营养丰富,有浓郁的薯香味,且未添加防腐剂、安全无毒、采用无铝的膨松剂配方,可安心食用,保质期可达12个月,是一种营养美味安全的方便食品。
搜索关键词: 一种 马铃薯 速冻 半成品 油条 及其 加工 方法
【主权项】:
一种含马铃薯全粉的速冻半成品油条的加工方法,其特征在于包括如下步骤:(1)将小麦粉、马铃薯全粉和无铝油条膨松剂混合均匀,形成混合物;将食盐、小苏打、糖和水混合均匀,并加入所述混合物中,进行和面处理,制得面团;(2)将步骤(1)所获面团进行醒发处理,所述醒发处理的温度为35~40℃,湿度为78~82%,时间为2~3小时;(3)将步骤(2)所获面团切成长条状,并制得油条坯;(4)将步骤(3)所获油条坯置入160~190℃油锅中油炸54~62s后,捞出冷却20~30min;(5)将步骤(4)所获油条置于冻结装置中于‑40~‑30℃速冻20~30min,使油条中心温度达到‑18℃,之后冷藏,制得所述含马铃薯全粉的速冻半成品油条。
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