[发明专利]一种新型糖水黄桃罐头的制备方法

摘要

本发明涉及一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，包括原料选择、清洗去皮、切半挖核、热烫冷却、修整和分选、装罐和注液、排气和密封、杀菌和冷却。本发明采用无菌检验，避免罐头色泽和风味的损失，在热烫冷却过程中，缩短了温度提高和受热的时间，使得桃片的变色程度低，使得制备的果块大小，色泽一致，糖水较透明，制得的黄桃罐头甜味多酸味少，味道独特，色泽度高，富含大量维生素C和大量人体所需的纤维素、胡萝卜素和番茄黄素，具有降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑和提高免疫力的作用。

主权项

一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料选择：选取黄肉、不溶质、不黏核的黄桃品种，再挑选成熟度8.5成，新鲜饱满，直径在5cm以上的黄桃；S2、清洗去皮：将将选取的黄桃放入90‑95℃浓度为3‑5的氢氧化钠溶液中处理30s‑60s后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3％的盐酸液中浸泡，中和2‑3分钟，再放入1.5％的食盐水中护色10min，随后用清水冲洗干净；S3、切半挖核：用切核刀沿黄桃合缝切成两半，切半后立即浸入清水或1％‑2％的盐水中护色，并挖出桃核以及近桃核位置的红色果肉；S4、热烫冷却：将步骤S3切出的桃片放入含0.1％的柠檬酸热溶液中，并在95‑100℃热水中烫4‑8min，热烫后迅速捞出用冷水冷却；S5、修整、分选：用修整刀削去毛边和残留的桃皮，挖出斑点和变色的部分，使切口无毛边、近桃核部分光滑，果块呈半圆形；S6、装罐、注液：将步骤S5处理后的桃片装入玻璃罐中，并注入85℃‑90℃，浓度为25％‑30％的热糖水，糖水中含有0.2％‑0.3％的柠檬酸，将桃片按不同色泽、大小分别装罐，并在玻璃罐中排列整齐；S7、排气、密封：将装罐后的玻璃罐送入排气箱，并对排气箱进行加热，使得玻璃罐中心温度达到85℃，排气10min，使玻璃罐内部的温度充分外溢，并依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下；S8、杀菌、冷却：采用立式开口杀菌锅，在锅内注入水并加热，待锅内水沸腾时，将装满罐头的篮子放入锅内，罐头全部浸没在水中，在沸水浴中煮20min后，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却。