[发明专利]一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法

摘要

本发明提供了一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法，鲜葛根中的营养成分葛根素、总黄酮和必需氨基酸保留率较高。制得的葛根汁颜色为淡黄色，稳定性较好。本发明在液化处理时向葛根浆中通入二氧化碳，液化结束后向葛根浆中通入乙烯，可提高鲜葛根中的营养成分如葛根素、总黄酮和氨基酸等的保留率，葛根素的保留率达到了98％以上，必需氨基酸的保留率达到了95％以上，总黄酮的保留率达到了87％以上。本发明在澄清处理前在葛根原汁中加入特定比例的氯化镁和L‑半胱氨酸，可抑制葛根汁中化学反应的发生，防止葛根汁颜色变深，使之呈现清爽的淡黄色。同时还可提高葛根汁中总黄酮的保留率，使总黄酮的保留率达到95％以上。

主权项

一种工业化浓缩葛根汁，其特征在于：制备方法如下：(1)将清洗后的鲜葛根破碎得到葛根浆，破碎工艺条件为质量比葛根：水＝1:1‑5，水温为60‑90℃；(2)向葛根浆中通入二氧化碳，5‑10min后加入液化专用酶制剂进行液化处理，液化处理温度为96‑99℃，液化时间为1.1h～3h，pH值为5.6～8；液化结束后停止通入二氧化碳，然后通入乙烯20‑30min，得到液化处理后的物料；(3)液化处理后的物料在1500r/min～3000r/min转速下进行离心处理得到葛根原汁；(4)在葛根原汁中加入氯化镁和L‑半胱氨酸，搅拌均匀后加入澄清专用酶制剂进行澄清处理；所述的澄清专用酶制剂为糖化酶、果胶酶、蛋白酶中的一种或几种组合；所述的澄清处理工艺条件是添加酶量为每kg鲜葛根3万U～6万U，澄清温度为56℃～59℃，澄清时间为0.5h～2.5h，pH值为5.6～6.5；(5)澄清处理后的葛根汁经膜过滤得到葛根清汁；所述膜过滤的过滤膜为陶瓷膜或有机膜，膜孔径为50nm～200nm；(6)葛根清汁经膜浓缩至一级浓缩葛根汁；所述的膜浓缩的浓缩膜为有机膜，膜孔径为0.1nm～2nm；(7)一级浓缩葛根汁经低温真空浓缩，得到二级浓缩葛根汁和葛根天然香精，将葛根天然香精回添至二级浓缩葛根汁中，即得到浓缩葛根汁；所述的低温真空浓缩工艺条件是浓缩温度为20℃～40℃；真空度为‑0.09Mpa～‑0.07Mpa。