[发明专利]一种营养保健人参鸡的制作方法

摘要

本发明提供了一种营养保健人参鸡的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，人参液浸提、浓缩；步骤c，腌制；步骤d，真空滚揉；步骤e，注射；步骤f，烤制；步骤g，冷却、包装。本发明以东北家养三黄鸡和东北特产人参为主要原料，将三黄鸡腌制后进行真空滚揉处理，再将人参浸提液注射入鸡肉中使人参与鸡肉组织充分结合，最后经烘烤熟制得到一种营养均衡、风味独特且具有保健功能的人参烤鸡。高蛋白、低脂肪且具有营养保健功能的肉制品逐渐成为未来高档肉制品的发展方向，人参鸡的研发将为人参与笨鸡的加工开辟新途径，为未来功能性肉制品的发展指明方向。

主权项

一种营养保健人参鸡的制作方法，其特征在于，该具体过程为：步骤a，原料预处理：将三黄鸡解冻、清洗，将鸡爪插入膛内；取一根人参，用中草药粉碎机打成粉末备用；将腌制液原料葱、姜、蒜等切碎备用；步骤b，人参液浸提、浓缩：人参粉末加水后用微波炉进行微波浸提；将所得浸提液用电磁炉加热蒸发，得到浓缩后的人参浸提液；步骤c：腌制：将葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、八角、良姜、肉桂、丁香、黄芪、香叶、豆蔻、酱油、料酒、植物油和水混合加热制成腌制液，腌制液冷却后进行三黄鸡的腌制；步骤d：真空滚揉：将腌制后的三黄鸡放入真空滚揉机中滚揉处理，使腌制液在鸡肉组织内分布均匀；步骤e，注射：在人参浸提液中加入白糖、食盐和少量酱油，搅拌均匀后用10ml注射器注射到鸡腿、鸡翅、鸡胸脯、鸡背；步骤f：烤制：腌制后的三黄鸡表面刷植物油等，置于烤禽炉中烘烤熟制；步骤g：冷却、包装：烤鸡冷却后，进行真空防潮包装，并冷冻保存。