[发明专利]一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法

摘要

本发明公开了一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，将核桃仁清水浸泡去皮冷榨粗粉碎后，超声处理浸泡后酶解脱蛋白后灭酶后喷雾干燥得脱脂核桃粉，将红薯与小苏打水混合搅拌加柠檬酸中和后加淀粉酶酶解，与普洱茶浸煮后低温烘干得降脂红薯纤维，将海藻酸钠、卡拉胶、魔芋粉在水中溶解后，加入白砂糖与柠檬酸熬煮至粘稠加入脱脂核桃粉与降脂红薯纤维与其他物料混合蒸熟，加水注模具烘烤冷却后既得。本发明制备的点心营养价值极高，成糕完整、糕体饱满、弹性好，具备具有降糖降脂、养颜减肥的作用。

主权项

一种降脂减肥的脱脂核桃点心的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)脱脂核桃粉的制备将5‑15重量份核桃仁用50‑70℃清水浸泡1‑2小时后，除去核桃皮后冷榨，粗粉碎后，超声处理10‑15分钟后，用乙醇浸泡后过滤30‑60分钟后，将乙醇挥发干，洗涤2‑3次后烘干，将核桃渣再次粉碎至过80‑100目标准筛，之后分散于适量的纯净水中，加入0.1‑0.5重量份蛋白酶40‑50℃处理50‑80分钟，结束后高温灭酶，最后喷雾干燥，得脱脂核桃粉，待用；(2)降脂红薯纤维的制备将20‑30重量份的红薯洗净去皮后加入50‑60重量份的小苏打水混合后搅拌25‑45分钟，加入2‑8重量份柠檬酸进行中和10‑20分钟，之后加入0.1‑1重量份的淀粉酶进行酶解30‑60分钟后，加入2‑5重量份的普洱茶，经80‑90℃的温度浸煮20‑25分钟，低温烘干后，既得降脂红薯纤维，待用；(3)复配胶体的制备将1‑2重量份海藻酸钠、0.5‑1重量份卡拉胶、1‑2重量份魔芋粉加入20‑40重量份的水中浸泡，然后水浴30‑60℃加热10‑20分钟，完全溶解后，保温向水中加入2‑3重量份白砂糖与1‑2重量份柠檬酸熬煮5‑25分钟，溶液粘稠后停止加热，待用；（4）点心的烘烤将步骤（1）所得的脱脂核桃粉与步骤（2）所得的降脂红薯纤维混合10‑15重量份麸皮与20‑30重量份米粉加入步骤（3）所得溶液中，混合均匀后，水蒸10‑20分钟蒸熟，加入20‑30重量份水搅拌成糊状，将混合均匀的糊注入模具加工成形后，放入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后，冷却后得到降脂减肥的脱脂核桃点心。