[发明专利]一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法

摘要

本发明涉及一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，具体加工步骤如下备料、腌制、煎炸、头道汤汁配制、头道汤汁添加、二道汤汁配制、二道汤汁添加、封口杀菌。本发明能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食沙丁鱼罐头。首先通过带有2‑4%姜片和1‑2%柠檬汁的料酒对鱼体进行腌制，减少鱼体腥味的同时有效对产品进行提鲜；然后对鱼体进小火煎炸后进行头道汤汁添加，经过多次调味，对头道汤汁的原料组分配比进行选定，在经过至少5min钟后，小火煎炸的鱼体完全能够将头道汤汁吸入，有效确保鱼体的口味独特、新颖，口感极佳；后期再将二道汤汁加入，这样对罐头的口感影响便不大，在确保罐头口味独特、新颖的基础上，降低生产成本。

主权项

一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，具体加工步骤如下：a：备料：选用新鲜或解冻的沙丁鱼，去除头尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞后备用；b：腌制：将处理后的沙丁鱼放入料酒中腌制25‑35min，往腌制用料酒中按重量比例加入1‑2%的食盐、2‑4%姜片和1‑2%柠檬汁；c：煎炸：将腌制后的沙丁鱼捞出沥干，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸，油炸锅功率为300‑600W，煎炸至沙丁鱼表面呈金黄色；d：头道汤汁配制：所述头道汤汁由汤料加水煮制而成，所述汤料是由下述按重量比例配置的原料组成，精盐1.5‑3份、砂糖0.5‑1.5份、姜汁0.5‑3份、柠檬汁0.5‑3份、茴香0.5‑0.7份、枸杞0.5‑1.5份、桂皮粉0.05‑0.1份，将汤料加入90‑100℃的水中煮制1h后过滤得到所述汤汁，其中水与汤料的重量比例为40‑50：1；e：头道汤汁添加：将煎炸后的沙丁鱼定量装罐，然后加入头道汤汁，头道汤汁加入量控制在汤汁液面与鱼体等高即可；f：二道汤汁配制：所述二道汤汁是由按重量份比例设置的精盐1.5‑3份、砂糖0.5‑1.5份与水40‑50份混合组成；g：二道汤汁添加：在头道汤汁添加完成至少5min后，进行二道汤汁添加，加入至罐内留有5‑10%的空间；h：封口杀菌：排气，然后通过自动封口机压罐封口，最后将沙丁鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当沙丁鱼中心温度达到80℃时，进行排气10min，在118℃下杀菌20～30min，冷却至罐内温度40℃以下得到沙丁鱼罐头。