[发明专利]一种重庆纯小面制作工艺在审
| 申请号： | 201710797981.0 | 申请日： | 2017-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN109452557A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 曾磷森 | 申请（专利权）人： | 重庆鼎阳繁书农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 402368 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种重庆纯小面制作工艺，包括如下技术要点：油辣子海椒制作：选用干制的四川二荆条辣椒、贵州灯笼椒和湖南朝天椒；调味佐料初处理：酱油选用黄花园酱油、李锦记生抽和李锦记味极鲜；姜蒜水选用老姜、大蒜，按２：３的比例混合拍碎剁细；打佐料、定碗味：将酱油、食盐、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻酱、猪油、花椒面、味精、鸡精、油辣子海椒、油酥花生粒按顺序依次打入碗中并掺入骨头汤定味；装碗成形：煮面炉加水烧沸，待豌豆尖断生后捞入碗中，再下碱水面煮至成熟，用面篼将面均匀挑入碗内撒上葱花即可。本发明方法简单，成本低廉，操作简单、快速，口感独特,色香味俱全，深得食客喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 制作工艺 小面 葱花 调味佐料 技术要点 朝天椒 花椒面 花生粒 色香味 豌豆尖 芝麻酱 煮面炉 猪油 榨菜 成形 定味 干制 鸡精 加水 荆条 老姜 芽菜 佐料 大蒜 味精 食盐 辣椒 花园 水面 成熟 制作 | ||
【主权项】：
1.一种重庆纯小面制作工艺，其特征在于，包括如下技术要点：油辣子海椒制作：选用干制的四川二荆条辣椒、贵州灯笼椒和湖南朝天椒；调味佐料初处理：酱油选用黄花园酱油、李锦记生抽和李锦记味极鲜；姜蒜水选用老姜、大蒜，按２：３的比例混合拍碎剁细；打佐料、定碗味：将酱油、食盐、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻酱、猪油、花椒面、味精、鸡精、油辣子海椒、油酥花生粒按顺序依次打入碗中并掺入骨头汤定味；装碗成形：煮面炉加水烧沸，待豌豆尖断生后捞入碗中，再下碱水面煮至成熟，用面篼将面均匀挑入碗内撒上葱花即可。
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