[发明专利]一种豆粉千叶豆腐丝及其制备方法在审
| 申请号： | 201710802300.5 | 申请日： | 2017-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109463460A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 王彩华;刘汝萃;王笛;张飞俊;杜彩霞 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 陈桂玲 |
| 地址： | 251200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆粉千叶豆腐丝及其制备方法。该千叶豆腐丝以冰水、大豆粉、大豆分离蛋白、谷朊粉、植物油、淀粉、谷氨酰胺转氨酶(TG)、辣椒油、卤香油、肉味膏为原料，所述白胚出锅稠度不低于4.0cm。本发明还提供一种豆粉千叶豆腐丝的制备方法，包括白胚的制作、蒸煮及切丝、卤制及烘干、拌料及包装、杀菌等步骤。本发明用大豆粉部分替换大豆分离蛋白做千叶豆腐丝，降低产品的出锅稠度，满足水料比厂家的工业化生产。可明显降低产品的成本，同时产品具有细腻、爽滑、弹韧性较强等独特的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 千叶豆腐 豆粉 制备 大豆分离蛋白 大豆粉 稠度 出锅 谷氨酰胺转氨酶 辣椒油 植物油 香油 弹韧性 谷朊粉 冰水 烘干 卤制 切丝 肉味 水料 蒸煮 淀粉 杀菌 替换 制作 | ||
【主权项】：
1.一种豆粉千叶豆腐丝，其特征在于豆粉千叶豆腐丝白胚原料质量百分比为：![]()
所述白胚出锅稠度不低于4.0cm。
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