[发明专利]速冻双椒花猪肉包

摘要

本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种双椒花猪肉包及其制作方法，本发明通过对包子皮和包子馅的配方及比例进行独特设计，并且进行针对性的加工，速冻后包子皮不易老化、耐储存。包子馅结合宁乡花猪肉达到鲜香爽辣、肉质嫩滑、肉味醇香、肥而不腻的效果，很好的突出湖湘食品特色，并且填补了湖南当地特色产品宁乡花猪肉应用于速冻食品领域的空白。本发明在制作过程中机械化程度高，生产过程中质量可控度高，能进一步提高肉包生产效率的同时提高产品的质量稳定性，因而具有很好的实用价值和经济意义。

主权项

速冻双椒花猪肉包，包括包子皮和包子馅，其特征在于，包子皮和包子馅的质量比为1：（1.9~2.2），具体包括如下质量份的原料：包子皮包括：面粉950~1050、酵母7~13、泡打粉6~8、水420~450、白糖20~25；包子馅包括：猪肉丁60~65、青椒15~19、小米椒11~15、水8~10、香油 1.2 ~1.5、植物油1.5~2、淀粉 1.5~2以及炒芡调味料和拌馅调料适量；其中炒芡调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4:1的比例混合而成；其中拌馅调料由盐、糖、味精、生抽按照1:0.8:0.5:0.4的比例混合而成；其中猪肉为宁乡花猪肉，其加工方法为将宁乡花猪肉分割成肥肉和瘦肉，将肥肉和瘦肉分别在沸水中煮5~10min和10~15min后切成肥肉丁和瘦肉丁，将肥肉丁和瘦肉丁按照1:1的质量比混合均匀。