[发明专利]一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，为了消除高比例杂粮带来的粗糙、涩口的口感，本发明先将杂粮加工成小颗粒并用水泡软，快速吹干然后加入鸡蛋清液体中进行超声分散，将鸡蛋清渗入杂粮内部；然后再进一步粉碎，得到杂粮粉，将杂粮粉与精制小麦粉、绿茶粉混合后采用常规方法制成蛋糕，即可。

主权项

一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、称取选用的杂粮，混合后加水浸泡3‑8h；B、从水中取出后脱皮并粉碎成粒径在3mm以下的小颗粒；C、将以上小颗粒在60‑70℃风箱内快速吹干；D、将鸡蛋去壳后，取鸡蛋清，按照1‑3倍的比例加水，混合均匀；E、将步骤C中的小颗粒倒入步骤D的鸡蛋清液体中，进行超声分散；F、将分散后的小颗粒取出，湿法研磨，过滤，得到杂粮粉；G、加入绿茶粉、精制小麦粉、蛋黄和黄油混合均匀，得到面糊；H、称取适量的步骤E中超声分散后的蛋清液体，加入发泡粉和食盐，打到起泡状时，加入白糖，继续搅打3‑5min；I、把打好的发泡蛋清倒到面糊里，加水拌匀，直到蛋清和面糊充分混合，放入150‑200℃烤箱中烘烤20‑30min，冷却即可。