[发明专利]一种速食低脂红烧肉的制作方法在审
| 申请号： | 201710810746.2 | 申请日： | 2017-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN107467525A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 宋启荣;王立巍;韩金莲;黄静文;李伶伶 | 申请（专利权）人： | 盘锦宋大房食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 124100 *** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于肉制品加工领域，涉及一种速食低脂红烧肉的制作方法，通过特有的烤制程序，减少原料肉的脂肪含量，并控制原料肉发生美拉德反应而产生香气，使得红烧肉产品块形完整，口味香醇松软。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速食 红烧肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种速食低脂红烧肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选材，选用五花肉，2)分割，将五花肉顺长切成宽15cm的条状并清洗干净，3)烤制：将带皮五花肉单层均匀摆入帘子中，皮面朝下，设置转炉温度160‑170℃，升到指定温度后将原料入炉，再次到达温度开始计时，时间30‑50分钟，4)切丁：将烤制好的原料切丁，切成2cm见方的小块，要求大小均匀，备用，5)炒制：炒锅加热，加入色拉油，烧热后放入切好的肉，翻炒均匀，边翻动边加入配料，炒至上色，呈焦黄色，再加入盐、白砂糖、味素，翻炒总时间约18分钟，加入纯净水，开锅计时，炖制5分钟，出锅捞入斗车冷却，6)装袋标准：五花肉150‑155g/袋，灌汤55g‑60g/袋，总净含量不低于200g，7)灭菌：采用高温灭菌，设置灭菌温度110℃，时间10‑15分钟，压力0.2Mpa。
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