[发明专利]一种速冻熟制菜肴黄焖鸡的加工方法

摘要

一种速冻熟制菜肴黄焖鸡的加工方法，可实现速冻熟制菜肴黄焖鸡的工业化批量生产。包括以下步骤1)汤汁调料及鸡肉腌制料的配备；2)汤汁的烧制加工；3)鸡肉选取与分切；4)鸡肉的腌制；5)鸡肉的加工烧制；6)辅料的处理；7)包装；8)灭菌；9)速冻；10)装箱入库；11)检验。本发明口感好，按此工艺生产的黄焖鸡鸡肉鲜香嫩滑，汤汁鲜美、配以红椒、洋葱、土豆，色泽搭配合理、营养丰富。

主权项

一种速冻熟制菜肴黄焖鸡的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、汤汁调料配制：称取大豆油、猪油汁、生姜、蒜子、辣椒酱、老抽、生抽、食盐、白糖、味精、鸡精、水、玉米淀粉；步骤二、汤汁烧制加工：炒锅烧热，加入大豆油、猪油汁、油温烧热加入姜蒜炒香，加入辣椒酱炒出红油；加入水、酱油、食盐、白糖、味精、鸡精搅拌均匀后烧至沸腾，用水淀粉勾芡后关火，取出汤汁；步骤三、鸡肉选取与分切：选用鸡边腿作为原料，内腔修割干净，无鸡肺、内脏残留，边缘不带多余鸡皮及其他杂物，肌肉乳白色至微黄色，鸡皮乳白色至乳黄色，有光泽，脂肪呈淡黄色至乳黄色，解冻后外表微干或湿润，不粘手，具有鸡肉应有的气味，无异味；将鸡边腿分切成块状，入清水中洗去血水后取出沥水备用；步骤四、鸡肉的腌制：鸡肉入滚揉机内，使用鸡肉腌制料腌制水充分稀释后加入鸡肉内，真空滚揉片刻后静置一会，加入玉米淀粉再次滚揉一会后取出，入0‑4℃冷库静置；步骤五、鸡肉的烧制：使用明火灶，加入大豆油，油温烧热后加入腌制后的鸡块，过油几分钟，至鸡肉熟化后取出沥油备用；步骤六、采用红椒、土豆、洋葱作为辅料，红椒去柄后洗净，分切成片状，土豆去皮后，分切成丁状，洋葱去除两端不可食用部分，去除外层死皮后分切片状，分切后的红椒椒与洋葱片分别入漂烫线漂烫后冷却备用；土豆丁炸制，使用明火灶，大豆油，油温烧热后加入土豆丁，炸制数分钟后取出沥油备用；步骤七、包装：使用罐汤机称取相应重量的汤汁于蒸煮袋内，再使用电子秤称取相应重量的鸡块、洋葱片、土豆丁、红椒片，使用真空封口机封口；步骤八、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌；步骤九、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行速冻；步骤十、装箱入库：速冻完成的产品进行装箱，入冷冻库保存；步骤十一、检验。