[发明专利]一种花香型红茶的加工方法

摘要

本申请公开了茶叶的加工技术领域的一种花香型红茶的加工方法，在下午四点以后，将鲜茶叶摊放在茶筛上晾晒；然后分三次进行摇青，取出晒青30～40min；萎凋前期萎凋向萎凋槽中鼓入热风，后期萎凋向萎凋槽中鼓入冷风，控制萎凋槽内的温度≤25℃；揉捻、解块；将揉捻后的茶叶置于发酵箱中，进行三个阶段的发酵；烘干。本发明方法制得的红茶外形条索紧结匀整，色泽乌黑油润带毫，香气浓郁花香明显，滋味鲜醇爽滑，汤色红艳明亮，碗沿带金圈叶底肥嫩红亮。

主权项

一种花香型红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、茶青：选取5～6月的一芽二叶或者一芽三叶的鲜茶叶；步骤二、晒青：在下午四点以后，将鲜茶叶摊放在茶筛上晾晒30～50min，摊放厚度为3～5cm；步骤三、摇青：将晒青后的茶叶置于摇青机中；第一次摇青3～4min后，取出晾青8～10min；第二次摇青5～6min后，取出晒青20～25min；第三次摇青10～15min后，取出晒青30～40min；得到摇青叶；步骤四、萎凋：将摇青叶放入萎凋槽中进行前期和后期萎凋，前期萎凋向萎凋槽中鼓入热风，控制萎凋槽的温度在28～30℃，5.5～7h后进行后期萎凋，后期萎凋的时间为10～15min，向萎凋槽中鼓入冷风，控制萎凋槽内的温度≤25℃；步骤五、揉捻、解块：将茶叶投入揉捻机中，揉捻70min后停止，然后分散茶叶；步骤六、发酵：采用箱式发酵，将揉捻后的茶叶置于发酵箱中，茶叶的摊放厚度为8～10cm，进行三个阶段的发酵；第一阶段：温度为35～38℃，时间为4～5min；第二阶段：温度为25～28℃，时间为2.5～3h；第三阶段：温度为20～25℃，时间为1～2h；步骤七、烘干：将茶叶置于烘干机中加热烘干，烘至茶叶的含水量为10～15%。