[发明专利]一种即食荸荠休闲食品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种即食荸荠休闲食品及其加工方法，该加工方法包括原料预处理将挑选的荸荠经过清洗、切片后获得荸荠片；护色将荸荠片放入护色液中浸泡，然后在沸水中进行热处理；沥水冷却将经过护色的荸荠片进行沥水冷却；真空浸渍在真空条件下，将经过沥水冷却之后的荸荠片放入浸渍液中浸渍；速冻将真空浸渍之后的荸荠片进行速冻；真空低温油炸将速冻后的荸荠片在真空条件下进行油炸操作，获得荸荠脆片；脱油对荸荠脆片进行脱油处理；非油炸脱水将脱油之后的荸荠脆片进行非油炸脱水；调味，对非油炸脱水的荸荠脆片进行调味。本发明的荸荠休闲食品酥脆可口、营养保持较为良好、含油率较低。

主权项

一种即食荸荠休闲食品的加工方法，其特征在于，该加工方法包括：(1)原料预处理：将挑选的荸荠经过清洗、切片后获得荸荠片；(2)护色：将所述荸荠片放入护色液中浸泡，然后在沸水中进行热处理；(3)沥水冷却：将经过护色的荸荠片进行沥水冷却；(4)真空浸渍：在真空条件下，将经过沥水冷却之后的荸荠片放入浸渍液中浸渍；(5)速冻：将所述真空浸渍之后的荸荠片进行速冻；(6)真空低温油炸：将速冻后的荸荠片在真空条件下进行油炸操作，获得荸荠脆片；(7)脱油：对所述荸荠脆片进行脱油处理；(8)非油炸脱水：将所述脱油之后的荸荠脆片进行非油炸脱水；(9)调味，对所述非油炸脱水的荸荠脆片进行调味。