[发明专利]一种翠芽茶增绿增亮的加工方法

摘要

本发明属于制茶技术领域，尤其是一种翠芽茶增绿增亮的加工方法，通过鲜叶选择、摊放、杀青、摊凉、理条、做型、复摊回潮、冷锅脱毫、炒干、提香、储藏共11个步骤完成对翠芽茶的加工处理，通过对工艺参数的优化，使得茶叶的色泽翠绿明亮、分布均匀、滋味鲜醇、营养含量丰富，汤色嫩绿明亮，具有浓郁的栗香味。

主权项

一种翠芽茶增绿增亮的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶选择：从茶树上采摘单芽或一芽一叶的初展芽，除去单片叶、病虫叶和损伤叶；(2)摊放：将鲜叶放在透气的摊青筛或摊青网上，转入摊青室内进行摊放处理，并采用风扇或风机进行吹风换气，待摊青叶色泽变暗，芽叶变软，显露香气即可进入杀青；(3)杀青：采用滚筒杀青机对摊放后的鲜叶进行杀青得杀青叶；(4)摊凉：将杀青叶均匀的摊放在蔑制品内，摊放厚度为1～2cm，摊放时间为1～2h；(5)理条：将摊凉后的叶片送入理条机，理条机单槽投叶量为38～42g，理条温度为160～180℃，理条时间为15～25min，得理条叶；(6)做型：将理条叶送入连续压扁机，每锅投叶量为180～220g，锅温控制为165～175℃，连续炒制18～24min，出锅后摊凉；(7)复摊回潮：将理条后的叶片均匀摊放在蔑制品内，摊放厚度为1～2cm，摊放时间为1～2h；(8)冷锅脱毫：将复摊回潮后的叶片送入冷锅内滚炒，时间控制为60～90min；(9)炒干：将脱毫后的叶片送入滚筒炒干到120～150min，达到全干即可出锅；(10)提香：将炒干后的叶片放入提香机提香30～40min，提香温度为85～95℃，摊叶厚度为0.8～1.3cm；(11)储藏：将提香后的叶片冷却后装箱，进库保鲜储藏。