[发明专利]一种绿茶的制作方法

摘要

本申请公开了茶叶加工技术领域的一种绿茶的制作方法，包括的步骤有采青、摊青、杀青、冷却、回潮、揉捻、烘干、烘焙提香、筛选。该发明提升杀青温度，清除茶青中的苦涩味，显著提升茶叶的香气和口感。在杀青后，通过冷却室来使茶叶快速冷却，保证了绿茶的颜色和湿度。在密闭容器中回潮，让茶叶香气融入茶叶中，提香茶叶的香气品质，由于采用轻压以及不加压的方式，茶叶不会结块，在揉捻后就无需解块，可直接进行烘干，减少了解块的操作步骤，可大幅节省加工时间和人工投入。

主权项

一种绿茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、采青：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶青；S2、摊青：将茶青均匀的摊放在摊青槽上，摊放的厚度为4~6cm，摊青时的室温控制在22~28℃，摊青时间为6~8h；S3、杀青：采用滚筒式杀青机进行杀青，待筒内温度达到230~250℃时，将摊青叶投入滚筒内，滚筒的转速为90~100r/min，杀青时间为30~40s；S4、冷却：将杀青叶放入冷却室中，由螺旋形振动提升机将杀青叶从底部逐渐提升到顶部，冷却时间为8~12min，冷却输送距离为20~25m，冷却室的温度为‑5℃～0℃；S5、回潮：冷却后的茶叶从冷却室的顶部转出，然后堆积于容器内，堆积的茶叶厚度为5~8cm，将容器密封，放置1.5~2h，回潮时的室温控制在15~28℃；S6、揉捻：将回潮后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻20min，其压力控制为：不加压揉5min→轻压揉5min→不加压揉5min→轻压揉5min，所述轻压的操作为：使用压盘将茶叶的厚度压缩至原厚度的4/5；S7、烘干：将茶叶放入烘干机中进行烘干，茶叶的摊放厚度为3~4cm，烘干温度为110~120℃，烘干时间为15~20min。