[发明专利]一种即食南瓜粉的加工方法

摘要

本发明公开一种即食南瓜粉的加工方法。原料处理，对南瓜进行挑选、去皮、清洗、切块、去籽瓤；(2)预处理消毒，利用臭氧机进行消毒；(3)制浆，将消毒后的南瓜通过粉碎机打碎成浆；(4)粗磨和精磨，在打磨机内进行粗磨和精磨；(5)均质，精磨后的南瓜浆用均质机进行均质；(6)瞬时灭菌；(7)喷雾干燥；(8)包装和入库；(9)质量检验。本发明的一种即食南瓜粉的加工方法，加工方法简单，工艺技术先进，操作容易；该产品即可作为食品工业的原料，又可作为粉末状的饮料直接上市，产品色泽黄亮，口感独特，营养丰富。

主权项

一种即食南瓜粉的加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)原料处理，对南瓜进行挑选、去皮、清洗、切块、去籽瓤；(2)预处理消毒，原料处理完毕后，利用臭氧机进行消毒，通过高频高压电离空气产生大量活氧进行高效杀菌消毒，臭氧机频率设置为30—40Hz；(3)制浆，将消毒后的南瓜通过粉碎机打碎成浆；(4)粗磨和精磨，在打磨机内进行粗磨和精磨，粗磨使南瓜浆细化，粗磨好后，将南瓜浆就进入预煮罐进行预煮，将南瓜浆熟化，预煮罐的温度设置为85℃—95℃，然后进行精磨；(5)均质，精磨后的南瓜浆用均质机进行均质，均质时的压力为20Mpa，南瓜浆没有充满均质机时，均质机压力小于20MPa，南瓜浆会进行回流，直到均质机里充满南瓜浆，然后开始加压，进行均质；(6)瞬时灭菌，均质完成后，南瓜浆在储存罐中储存，采用高温来灭菌，使细菌总数降低到1000个/g以下，灭菌机的温度设置为120‑140℃，灭菌时间,为0.5‑1min；(7)喷雾干燥,将灭菌后的南瓜浆利用喷雾干燥机在190℃的温度下进行瞬间喷雾干燥，得到南瓜粉，喷雾干燥将南瓜浆由液态经过雾化和干燥在瞬间直接变为南瓜粉，喷雾干燥机高度为4米；(8)包装和入库，经过喷雾干燥的南瓜粉通过密闭管道直接进入包装间进行包装，包装间为无菌环境，包装采用自动包装机进行包装，包装时采用塑料薄膜将南瓜粉密闭好，使南瓜粉密闭且与外界隔离，然后再进行一层外包装，在外包装封口前，要先挤掉袋子里的空气，再用封口机器扎好袋口，将包装好的南瓜粉压实压平即可；(9)质量检验，要求南瓜粉细菌总数≤1000个/g，霉酵菌数≤50CFU/g，大肠菌群≤30个/100g，不得检出致病菌，南瓜粉的容重在50—60g/mL，水分要求是≤4％。