[发明专利]霉菌混合发酵奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201710837703.3 | 申请日： | 2017-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN107494749A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 李红娟;于景华;赵征;李洪波;刘珍;崔藉元;董晓敏 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司12107 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了霉菌混合发酵奶酪及其制备方法，所述霉菌混合发酵奶酪由动物乳、乳酸菌、白青霉或卡门贝尔青霉、娄地青霉、凝乳酶、和/或食盐、和/或酸化剂组成，按其重量份数计动物乳91‑97份、乳酸菌0.01‑0.03份、白青霉或卡门贝尔青霉0.0002‑0.005份、娄地青霉0.0008‑0.02份、凝乳酶0.001‑0.005份、食盐0‑2份、酸化剂0‑0.02份；其制备方法通过控制奶酪的加工过程和发酵时间，从而控制奶酪的质构和水分含量，使奶酪具有同时适宜两种霉菌的生长条件。 | ||
| 搜索关键词： | 霉菌 混合 发酵 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种霉菌混合发酵奶酪，其特征在于：由动物乳、乳酸菌、白青霉或卡门贝尔青霉、娄地青霉、凝乳酶、和/或食盐、和/或酸化剂组成，按其重量份数计动物乳91‑97份、乳酸菌0.01‑0.03份、白青霉或卡门贝尔青霉0.0002‑0.005份、娄地青霉0.0008‑0.02份、凝乳酶0.001‑0.005份、食盐0‑2份、酸化剂0‑0.02份。
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