[发明专利]一种即食芋艿脆片的加工方法在审
| 申请号： | 201710840929.9 | 申请日： | 2017-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN107495213A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 李共国;孙志栋;裘丽娜 | 申请（专利权）人： | 浙江万里学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/10 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙)33228 | 代理人： | 沈春红 |
| 地址： | 315100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开一种即食芋艿脆片的加工方法，该方法步骤包括配置浸渍液，所述的浸渍液各组分的配比为食盐1.5‑2.5％、糖5‑15％，待用；将芋艿洗净、切片，切片厚度为2‑3mm；将芋艿片在‑18℃～‑10℃条件下进行微冻12‑48h处理；放入浸渍液中，在5‑10kPa条件下进行真空渗渍，浸渍完成进行沥干；芋艿片，进行适度蒸熟、糊化处理3‑5min；芋艿片，在60‑90℃烘干脱水8‑12h进行1200W、40‑45s微波膨化处理，得到质地松脆的芋艿脆片。具有营养、健康，既丰富了果蔬脆片产品又推广了芋艿加工产品的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 芋艿 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：该方法步骤包括：(1)配置浸渍液，所述的浸渍液各组分的配比为：食盐1.5‑2.5％、糖5‑15％，待用；(2)将芋艿洗净、切片，切片厚度为2‑3mm；(3)将步骤(2)所得的芋艿片，在‑18℃～‑10℃条件下进行微冻12‑48h处理；(4)将步骤(3)所得的芋艿片放入浸渍液中，在5‑10kPa条件下进行真空渗渍，浸渍完成进行沥干；(5)将步骤(4)所得的芋艿片，进行适度蒸熟、糊化处理3‑5min；(6)将步骤(5)所得的芋艿片，在60‑90℃烘干脱水8‑12h；(7)将步骤(6)所得的芋艿片，进行1200W、40‑45s微波膨化处理，得到质地松脆的芋艿脆片。
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