[发明专利]一种烘烤食品的成型工艺、生产系统和烘烤食品

摘要

一种烘烤食品的成型工艺、生产系统和烘烤食品，属于食品生产技术领域，成型工艺运用生产系统使食品依次通过定量投料、振动振平、定量注浆、多段过渡烘烤、多工位冷却和计数装盒后封装成形，该食品包括以下重量份的原料：核桃仁40‑50份、酸枣仁40‑50份、黑芝麻1‑3份、桂圆肉4‑5份、面粉90‑100份、黄油50‑60份、白糖20‑30份、红糖20‑30份、鸡蛋50‑60份、泡打粉2‑3份、苏打粉4‑5份、水120‑140份，本发明的有益效果是，所述烘烤食品营养丰富满足了目前人们的生活需要，生产该食品的成型工艺和生产系统实现了流水线的大规模批量生产，提高了生产效率、生产质量，同时降低了成本。

主权项

一种烘烤食品的成型工艺，其特征在于，包括下列步骤：(1)原料制备：将挑选的酸枣仁、核桃仁、桂圆肉和黑芝麻混合在一起打碎成一定大小的果仁混合颗粒；黄油软化后，和白糖、红糖一起混合打发，加入打散的鸡蛋液混合成黄油混合物，将面粉、泡打粉、苏打粉混合倒入黄油混合物里，加入水，搅拌混合成浆液；(2)定量投料：将果仁混合颗粒等量均分成多份，并定量投入到料盘的每个模腔内，所述每份果仁混合颗粒的体积占模腔体积的1/2～3/4；(3)振动振平：使装有果仁混合颗粒的料盘振动，使内部的果仁混合颗粒在料盘模腔内平铺均匀；(4)注浆：向料盘的每个模腔中注入等量的浆料，浆料的量占模腔体积的1/2～3/4，初步形成烘烤料坯；(5)烘烤：将装有烘烤料坯的料盘依次通过预热、加温烘烤干燥和冷却散热，完成过渡烘烤。(6)冷却：对冷却散热的装有烘烤料坯的料盘翻转180°，取走料盘，使靠近料盘底部的烘烤料坯朝上，然后对烘烤料坯散热冷却；(7)包装：充分冷却后的烘烤料坯通过计数后装盒，装盒后的烘烤料坯用包装袋封装。