[发明专利]一种富硒梨罐头的加工工艺

摘要

本发明公开了一种富硒梨罐头的加工工艺，涉及富硒梨加工技术领域，包括将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10‑15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02‑0.05MPa、温度80‑90℃下处理3‑5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；本发明工艺简单可行，缩短了加工流程，通过采用浸渍液对富硒梨的低温下的浸泡处理，然后再进行真空浸渍处理，在真空和高温下，富硒梨内部组织能够快速剔透化，同时，对富硒梨中维生素C与硒元素的含量降低幅度较弱，从而能够有效解决当前富硒梨罐头生产中内容物氧化变暗、果肉硬度、营养成分大量流失的技术难题。

主权项

一种富硒梨罐头的加工工艺，其特征在于，将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10‑15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02‑0.05MPa、温度80‑90℃下处理3‑5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；所述浸渍液每升中含有大豆蛋白2.55‑2.65mg、维生素0.18‑0.22mg、蜂蜜5.5‑5.8g、葡萄糖酸亚铁0.12‑0.16mg、柠檬酸0.3‑0.5mg、甜菊糖甙0.14‑0.18mg，其余为水。