[发明专利]一种高Q感豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201710847037.1 | 申请日： | 2017-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN107624875A | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 宋恒祥;刘兆辉;邵波 | 申请（专利权）人： | 山东御馨生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/00 | 分类号： | A23C20/00 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司37205 | 代理人： | 许静 |
| 地址： | 256500 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体的讲是一种高Q感豆腐及其制备方法，其按重量份数计的组分蛋白乳10‑15份、豆浆8‑15份、大豆油2.5‑4.5份、TG酶0.01‑0.02份、盐0.05‑0.1份，味精0.1‑0.3份，本发明不采用大豆分离蛋白为原料，利用大豆低温脱脂豆粕为原料作为原料，一是可以降低成本，二是大豆低温脱脂豆粕为原料制备成蛋白膏后不经过喷雾干燥，就可以提高蛋白膏的浓度，浓度的增加，使得豆腐的Q感更强；利用大豆豆浆代替部分冰水，可以提高豆腐的风味，满足口感方面的要求；利用闪蒸蒸汽对于大豆蛋白乳的处理，可以提高蛋白的韧性和胶性，从而减少了TG酶的用量；蛋白乳、豆浆、大豆油以合理的配比，在保证产品的Q感的同时提高了蛋白含量，也提高了豆腐的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高Q感豆腐，其特征在于：由下述按重量份数计的组分组成：蛋白乳10‑15份、豆浆8‑15份、大豆油2.5‑4.5份、TG酶0.01‑0.02份、盐0.05‑0.1份，味精0.1‑0.3份。
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