[发明专利]一种麻辣牛肉干的加工工艺有效
| 申请号： | 201710851004.4 | 申请日： | 2017-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN107439975B | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 王建军 | 申请（专利权）人： | 贵州真安食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 50217 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563509 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请公开了食品加工技术领域的一种麻辣牛肉干的加工工艺，小米辣切段，加入食盐拌匀；向土豆中加水，将其粉碎成浆状得到土豆浆液；将食用植物油放入炒锅中加热沸腾后，加入花椒粒煎炸；切制后的牛肉放入土豆浆液中，拌匀使牛肉表面都挂有土豆浆液，使用保鲜膜密封，在3～8℃条件下冷藏3～5h后取出自然回温至室温，然后刷去牛肉表面的土豆浆液；然后煮制熟透；煮熟的牛肉放入小米辣中，室温下放置4～8h后，将冷却至室温的食用油和花椒粒一起倒入小米辣和牛肉的混合物中。该发明方法得到的牛肉干相比于现有技术得到的牛肉干而言，麻辣味明显增强，香味浓郁，口感鲜嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 牛肉干 加工 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣牛肉干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、准备食用植物油、花椒粒、食盐、土豆和小米辣，将小米辣切段，加入食盐拌匀；向土豆中加水，将其粉碎成浆状得到土豆浆液；/n步骤二、将食用植物油放入炒锅中加热沸腾后，加入花椒粒，在110～120℃下煎炸20～30min，然后停止加热，带油温冷却至室温；/n步骤三、牛肉洗净后浸泡除去血水，然后切制成厚度为1～1.5cm的片状、丁状或者条状，切制后的牛肉放入土豆浆液中，拌匀使牛肉表面都挂有土豆浆液，使用保鲜膜密封，在3～8℃条件下冷藏3～5h后取出自然回温至室温，然后刷去牛肉表面的土豆浆液；然后煮制熟透；/n步骤四、将煮制后的牛肉放入到步骤一的小米辣中，拌匀后密封，在室温下放置4～8h后，将冷却至室温的食用油和花椒粒一起倒入小米辣和牛肉的混合物中；拌匀后浸泡6～8h后取出，剔选出牛肉，沥干牛肉表面的油份，然后进行烘烤既得成品麻辣牛肉干。/n
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