[发明专利]茶叶萎凋脱水工艺

摘要

本发明申请属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种茶叶萎凋脱水工艺，包括以下步骤（1）鲜叶摊放在采摘后的鲜叶中加入黑曲霉，摊放鲜叶，摊放厚度20‑32mm，时间0.5‑0.8h；（2）预处理摇动步骤（1）得到的茶叶，在此过程中采用紫外光对茶叶进行照射；（3）冷冻处理将步骤（2）获得的茶叶置于零下18‑24℃下保持1.2‑1.8 h；（4）将步骤（3）获得的茶叶摊晾1‑1.2 h，在此过程中采用红外光对茶叶进行照射；（5）加压处理将步骤（4）获得的茶叶置于160‑240MPa的环境下，然后搓动茶叶，每次3‑5min，重复6‑9次。采用本萎凋脱水工艺，萎凋加工与揉捻加工同步进行，茶叶的加工效率大大提高，而且生产出来的茶叶在茶香、滋味、汤色等方面品质均较佳。

主权项

茶叶萎凋脱水工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶摊放：在采摘后的鲜叶中加入黑曲霉，然后将鲜叶摊放在竹匾上，摊放厚度20‑32mm，时间0.5‑0.8h；（2）预处理：摇动步骤（1）得到的茶叶，使茶叶与茶叶、茶叶与机械之间发生摩擦，时间1.5‑2 h；在摇动茶叶的过程中同时采用紫外光对茶叶进行照射；（3）冷冻处理：将步骤（2）获得的茶叶置于零下18‑24℃下保持1.2‑1.8 h；冷冻结束后，在茶叶的表面喷入浓度为2‑3%的氯化钠溶液，喷入氯化钠溶液的质量为茶叶总量的10‑18%；（4）将步骤（3）获得的茶叶摊晾1‑1.2 h，在此过程中采用红外光对茶叶进行照射；（5）加压处理：将步骤（4）获得的茶叶置于160‑240MPa的环境下，然后搓动茶叶，每次3‑5min，重复6‑9次，使茶叶形成紧结弯曲的外形。