[发明专利]一种速溶豆乳粉的制作方法在审
| 申请号： | 201710858996.3 | 申请日： | 2017-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN109527102A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 闫斐斐 | 申请（专利权）人： | 闫斐斐 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266220*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种速溶豆乳粉的制作方法，经两次蒸煮，冲洗后的大豆基本上消除了豆腥味，为了进一步去掉大豆中残存的豆腥味，可以把冲洗后的大豆冷却至40℃左右，加入0.5kg乳酸菌和0.1 kg蛋白质分解酶与蛋白质合成酶制剂。乳酸菌使产品带有乳香，蛋白分解酶能使大豆蛋白分解生成的氨基酸带有香味，同时能清除产品中的苦味。经上述处理后的大豆用粉碎机粉碎成浆状，并在40℃下保持2h。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 乳酸菌 速溶豆乳粉 豆腥味 冲洗 合成酶 蛋白质分解酶 蛋白分解酶 粉碎成浆状 大豆蛋白 苦味 乳香 粉碎机 氨基酸 蒸煮 制作 蛋白质 冷却 分解 | ||
【主权项】：
1.经均质乳化后的豆乳即在80℃温度下用喷雾干燥法制成粉末状成品。
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