[发明专利]一种果酒澄清方法

摘要

本发明属于果酒制作技术领域，具体涉及一种果酒澄清方法。具体的，将干酪素、明胶混匀，作为澄清剂A；向蛋清中接种清酒乳杆菌发酵，离心获取沉淀，高温灭菌，喷雾干燥，得到澄清剂B；将弱氧化醋酸菌接种至藕粉、去离子水混合物上，将所得到的发酵物高温灭菌，喷雾干燥，得到澄清剂C，待澄清果酒分别经澄清剂A、澄清剂B、澄清剂C处理，最终得到澄清果酒，本发明果酒澄清方法针对果酒致浑因素特定设计，能够去除引发果酒浑浊的多种因素，实现彻底澄清的目的。

主权项

一种果酒澄清方法，其特征在于，具体的：（1）将干酪素、明胶按1:5的重量比混合均匀，作为澄清剂A；（2）向蛋清中接种清酒乳杆菌，接种量为2‑2.5%，在26‑28℃下混合发酵处理10‑11小时，离心获取沉淀，高温灭菌，喷雾干燥，得到澄清剂B；（3）将弱氧化醋酸菌按0.1‑0.15%的重量比接种至培培养基上，于无光环境中发酵4‑6天，发酵温度为30‑32℃，所述培养基由藕粉、去离子水按1:3‑4的体积比混合得到，将所得到的发酵物高温灭菌，喷雾干燥，得到澄清剂C；（4）向果酒中添加澄清剂A，添加重量比例为1‑1.5%，在30‑32℃下以80‑90r/min的搅拌速率搅拌处理30‑35分钟，然后置于0‑2℃下静置过夜，去除沉淀；（5）向果酒中添加澄清剂B，添加重量比例为1‑1.2%，在35‑38℃下以120‑130r/min的离心速率离心处理2‑3分钟，静置12小时后，滤除沉淀；（6）向果酒中添加澄清剂C，添加重量比例为0.6‑0.7%，澄清剂C加入果酒中前，在‑3~‑5℃下冷处理18‑22分钟，然后添加于果酒中，在38‑40℃下高速搅拌18‑20秒，最终得到澄清果酒。