[发明专利]一种富含黄酮的海棠果果酒酿造方法

摘要

本发明属于果酒制作技术领域，具体涉及一种富含黄酮的海棠果果酒酿造方法，具体的，将海棠果洗净，送入处理罐内，向处理罐内压注牛血清蛋白水溶液处理，沥干海棠果表面水分，捣碎得到海棠果果浆，向海棠果果浆中接种粟酒裂殖酵母，分段发酵，结束发酵，分离、澄清、取上层酒液，向上层酒液中按1‑1.5%的重量添加藕粉发酵物，本发明酿造获得的海棠果果酒具有浓郁海棠果果香和酒香，香味醇正，最显著的是其中总黄酮含量较高，具有显著的保健价值。

主权项

一种富含黄酮的海棠果果酒酿造方法，其特征在于，具体的：（1）将海棠果洗净，送入处理罐内，向处理罐内压注1‑1.3%牛血清蛋白水溶液，当罐内压力达到1.8‑2MPa时，停止压注，并保压处理2‑3小时；（2）沥干海棠果表面水分，放入组织捣碎机中，按1:3‑4的料液比加入水充分打至浆状，得到海棠果果浆；（3）向海棠果果浆中加入戊糖调节果浆甜度在10‑12%，接种粟酒裂殖酵母，接种量为2‑2.6%重量，在26‑28℃下发酵40‑45小时，再次添加戊糖调节果浆甜度在14‑15%，升温至36‑40℃，发酵28‑30小时；（5）高温充分灭菌后结束发酵，分离、澄清、取上层酒液，向上层酒液中按1‑1.5%的重量添加藕粉发酵物；将弱氧化醋酸菌按0.1‑0.15%的重量比接种至培培养基上，于无光环境中发酵4‑6天，发酵温度为30‑32℃，所述培养基由藕粉、去离子水按1:3‑4的体积比混合得到，将所得到的发酵物高温灭菌，喷雾干燥，得到藕粉发酵物。