[发明专利]一种利用蟹壳制备海鲜调味料的方法在审
申请号: | 201710865847.X | 申请日: | 2017-09-22 |
公开(公告)号: | CN107751946A | 公开(公告)日: | 2018-03-06 |
发明(设计)人: | 刘宇;姜维;胡世伟;李世杰 | 申请(专利权)人: | 浙江海洋大学 |
主分类号: | A23L27/26 | 分类号: | A23L27/26;A23L27/20 |
代理公司: | 杭州九洲专利事务所有限公司33101 | 代理人: | 翁霁明 |
地址: | 316022 浙江省舟山市普陀海*** | 国省代码: | 浙江;33 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 一种利用蟹壳制备海鲜调味料的方法,所述的方法包括以下步骤(1)将蟹壳用水洗净、晾干,经粉碎机粉碎,得蟹壳粉;(2)将蟹壳粉与水混合后,调节pH,加入为蟹壳粉质量0.1%的复合蛋白酶,保温酶解6 h,升至85℃灭酶,加入为蟹壳粉质量0.1%的风味蛋白酶,保温酶解,升温至85℃灭酶10 min,得酶解液;(3)将酶解液进行高速离心分离,取上层清液;(4)将蟹壳酶解液真空冷冻干燥;(5)将得到的固体蟹壳酶解物配制成固形物溶液,加入果糖至其固形物浓度为40 g/L,调节pH至11,反应60 min,反应结束后冷却至室温,得美拉德反应增香液;(6)喷雾干燥得到海鲜调味料。 | ||
搜索关键词: | 一种 利用 蟹壳 制备 海鲜 调味料 方法 | ||
【主权项】:
一种利用蟹壳制备海鲜调味料的方法,其特征在于所述的方法包括以下步骤:(1)原料预处理:将蟹壳用水洗净、晾干,经粉碎机粉碎,得蟹壳粉,待用;(2)双酶酶解:将蟹壳粉与水按质量比1:5—10混合后,调节pH为7.0—8.0,在40—50℃保温10—20 min,加入为蟹壳粉质量0.1—0.3%的复合蛋白酶,保温酶解6—8 h,升至85—90℃灭酶10—15 min,冷却至40—50℃,调节pH至5.0—6.0,加入为蟹壳粉质量0.1—0.3%的风味蛋白酶,于40—50℃保温酶解6—8 h,升温至85—90℃灭酶10—15 min,得酶解液;(3)离心分离:将酶解液进行高速离心分离,6000—10000 rpm/min条件下离心10 —15 min,取上层清液,得蟹壳酶解液;(4)真空冷冻干燥:将蟹壳酶解液真空冷冻干燥,即得固体的蟹壳酶解物;(5)美拉德反应增香:将得到的固体蟹壳酶解物配制成固形物浓度为1.2 g/L的溶液,加入果糖至其固形物浓度为40 g/L,调节pH至11—12,于105℃条件下反应60—90 min,反应结束后冷却至室温,得美拉德反应增香液;(6)喷雾干燥得到海鲜调味料。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江海洋大学,未经浙江海洋大学许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201710865847.X/,转载请声明来源钻瓜专利网。