[发明专利]一种药食用真菌发酵核桃青皮的方法及其发酵制品与应用

摘要

本发明公开一种药食用真菌发酵核桃青皮的方法及其发酵制品与应用。所述药食用真菌发酵核桃青皮的方法包括核桃青皮制备、菌种活化、液体种子培养、真菌发酵、发酵终点判定步骤。所述发酵制品经药食用真菌发酵核桃青皮的方法制备得到。所述应用是将药食用真菌发酵核桃青皮发酵制品制备食品、保健食品、化妆品和/或药品。本发明采用药食同源的大型真菌对核桃青皮发酵，利用真菌具有降解纤维素、果胶、淀粉等物质的酶系，将核桃青皮的纤维素、木质素等分解为小分子碳源，又保留了核桃青皮中的酚类、黄烷酮类、萘醌类等有益活性成分，还增加了真菌代谢产物，使得发酵制品含有丰富的真菌多糖、皂苷类、多酚类、黄酮类等生物活性物质，应用范围广泛。

主权项

一种药食用真菌发酵核桃青皮的方法，其特征在于包括核桃青皮制备、菌种活化、液体种子培养、真菌发酵、发酵终点判定步骤，具体步骤如下：A、核桃青皮制备：将新鲜带青皮的核桃用流水洗净，自然晾干后取下青皮，切小块备用；B、菌种活化：将保藏的药食同源真菌菌种转接到斜面固体培养基上于28～30℃下培养5～10d；C、液体种子培养：将上述经活化的药食同源真菌菌种切取一块接种于装有100mL液体培养基的300mL三角瓶中，在28～30℃条件下以140～150r/min震荡培养7～10d，直到形成肉眼可见的子实体；D、真菌发酵：取制备得到的核桃青皮小块90g置于250mL三角瓶或180g置于500mL三角瓶中，按3:1～10:1的料液质量体积比加入生长促进剂，灭菌后将C步骤培养好的真菌液体种子按核桃青皮重量10％的比例接种到核桃青皮中，恒温发酵直到形成肉眼可见的子实体和/或菌球、菌丝体；E、发酵终点判定：在真菌发酵过程中每天对核桃青皮进行取样，进行DPPH清除率、羟基自由基清除率及还原力大小测定，以还原力达到最高点时作为发酵终点。