[发明专利]一种用儿茶素纳米脂质体保鲜的风味酱鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种用儿茶素纳米脂质体保鲜的风味酱鸭的制备方法，其特征在于，包括酱鸭的腌制、煮制和烤制工艺将底香调料与香辛料混合，加水煮沸，用小火熬至汤液有浓郁的香味，放入鸭坯，用旺火煮开后，用小火加盖焖煮至鸭肉酥软，捞出，将鸭肉置于烤箱中烤制，得到风味酱鸭；儿茶素纳米脂质体的包埋工艺将大豆卵磷脂和胆固醇等摩尔比混合，溶于溶剂中，旋转蒸发成脂质膜后，加乙醚溶解，滴加儿茶素PBS缓冲溶液，超声水浴处理，旋转蒸发成凝胶状，加PBS缓冲液水化，旋转蒸发、超声破碎，得到均匀乳悬液，在冰箱中保存；将儿茶素纳米脂质体加水稀释成保鲜剂溶液，将风味酱鸭浸泡其中，沥干后装入塑料托盘，用保鲜膜密封，然后冷藏保存。

主权项

一种用儿茶素纳米脂质体保鲜的风味酱鸭的制备方法，其特征在于，包括酱鸭的腌制、煮制和烤制工艺：将底香调料与香辛料混合，加水煮沸，用小火熬至汤液有浓郁的香味，放入鸭坯，用旺火煮开后，用小火加盖焖煮至鸭肉酥软，捞出，将鸭肉置于烤箱中烤制，得到风味酱鸭；儿茶素纳米脂质体的包埋工艺：将大豆卵磷脂和胆固醇等摩尔比混合，溶于溶剂中，旋转蒸发成脂质膜后，加乙醚溶解，滴加儿茶素PBS缓冲溶液，超声水浴处理，旋转蒸发成凝胶状，加PBS缓冲液水化，旋转蒸发、超声破碎，得到均匀乳悬液，在冰箱中保存；将儿茶素纳米脂质体加水稀释成保鲜剂溶液，将风味酱鸭浸泡其中，沥干后装入塑料托盘，用保鲜膜密封，然后冷藏保存。