[发明专利]一种黑茶牛肉干的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种黑茶牛肉干的制作方法，工艺简单、成本低，制作过程中不添加亚硝酸盐，使得牛肉干味浓、耐咀嚼、同时黑茶有丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类、咖啡碱、维生素等，有助消化解油、降脂减肥、抗氧化、延缓衰老、抗癌、降血压、降血糖、防治糖尿病等功效。黑茶的抗菌力强，可以延长牛肉干的保质期，制得的黑茶牛肉干具有食疗保健作用，具有独特的风味。

主权项

一种黑茶牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜牛肉去除漂油和筋皮，洗净，置于1～4℃的条件下，冷冻1～1.5小时，取出后切成条；(2)取黑茶30～40重量份放入到100～200重量份的水中，浸泡30‑50min、水温70～90℃，滤出茶叶后，茶汤备用；(3)取牛肉200重量份放入茶汤中，浸泡4～6小时，茶汤温度50～65℃；(4)将步骤(2)中滤出茶叶，放入75～90℃的烘箱中烘干至含水率≤1.5％，研磨成粉，制得黑茶粉；(5)将步骤(3)中浸泡后的牛肉，放入55～70℃的烘箱中，烘烤4～6小时；(6)按重量份，取黑茶粉30～45份、盐2～8份、冰糖15～19份、酱油10～16份、黑胡椒粉3～7份、花椒粉2～6份、大蒜末2～5份、花生油18～23份、姜粉15～18份、柠檬汁3～5份、香叶2～3份、八角2～3份、小茴香2～3份，混合均匀，制得调味料；(7)取步骤(5)得到的牛肉10‑15重量份和调味料1‑3重量份，放入搅拌器中，搅拌10‑15min，置于1～4℃条件下，冷藏6～10个小时；(8)将步骤(7)中物料，置于180～200℃的烘箱中，烘烤3～5分钟，取出后冷却，即制得黑茶牛肉干。