[发明专利]一种禽类肉质月饼的加工方法

摘要

本发明提供一种禽类肉质月饼的加工方法，加工步骤如下取鸡肉、鸭肉，清理干净；取鸡肉加入配料搅拌均匀；取鸭肉加入配料搅拌均匀；使用搅拌机将上述鸡肉、鸭肉绞碎，并加食用油混合；将上述鸡肉、鸭肉充分搅拌混合3‑8分钟，然后静置30‑45分钟；将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；将面皮包裹在馅料外，按28进行配比；按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。本发明为一种禽类肉质月饼的加工方法，将鸡肉、鸭肉将这几种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼。

主权项

一种禽类肉质月饼的加工方法，加工步骤如下，其特征在于：1）取鸡肉30、鸭肉50以重量份数计，清理干净；2）取鸡肉加入1‑2%的盐腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒作为配料搅拌均匀；3）取鸭肉加入2‑3%的盐腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒作为配料搅拌均匀；4）使用搅拌机将上述鸡肉、鸭肉绞碎，并加20%食用油混合；5）将上述鸡肉、鸭肉充分搅拌混合3‑8分钟，然后静置30‑45分钟；6）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；7）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；8）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；9）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。