[发明专利]一种利用菌种发酵红茶的加工工艺有效
| 申请号： | 201710881501.9 | 申请日： | 2017-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN107467234B | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 徐跃武 | 申请（专利权）人： | 青田峰之润茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/10 |
| 代理公司： | 厦门智慧呈睿知识产权代理事务所(普通合伙) 35222 | 代理人： | 郭福利;魏思凡 |
| 地址： | 323900 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种利用菌种发酵红茶的加工工艺，涉及茶叶加工技术领域。包括：将茶叶鲜叶萎凋至含水率为55％～65％，得到萎凋叶；将萎凋叶在‑50～‑30℃条件下冷冻2.5～4h，取出后喷洒混合酶溶液静置20～40min，然后揉捻至细胞破坏率为75～85％，得到揉捻叶；在捻叶上喷洒发酵液，在30～55℃条件下发酵6～12h得到发酵茶叶，发酵液为红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液的混合物，将发酵茶叶进行烘干。利用红曲霉和枯草芽孢杆菌对茶叶进行菌种发酵处理，能够给使得茶叶的营养成分有效酵解，且得到的产品具有特殊的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 菌种 发酵 红茶 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种利用菌种发酵红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：萎凋步骤：采用日光萎凋或萎凋槽萎凋的方式将茶叶鲜叶萎凋至含水率为55％～65％，得到萎凋叶；揉捻步骤：将所述萎凋叶在‑50～‑30℃条件下冷冻2.5～4h，取出后喷洒混合酶溶液静置20～40min，然后揉捻至细胞破坏率为75～85％，得到揉捻叶；发酵步骤：在所述揉捻叶上喷洒发酵液，在30～55℃条件下发酵6～12h得到发酵茶叶，所述发酵液为红曲霉发酵液和枯草芽孢杆菌发酵液的混合物；干燥步骤：将所述发酵茶叶进行烘干。
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