[发明专利]一种原礼养生鸡制作工艺

摘要

本发明提出了一种原礼养生鸡制作工艺，包括以下步骤选择良种山黄鸡宰杀、褪毛、清膛、洗净，凉干；将当归、人参、百合、茯苓、甘草按照比例装入环保袋，在常温清水中浸泡半小时得到药物包，将雪燕发泡处理，选用鸡骨在清水中熬制得到鸡骨膏汤；将凉干的山黄鸡放入常温清水容器中，添加适量的食盐、啤酒、胡椒粉，搅拌均匀后浸泡半小时取出；在传统竹蒸笼中用沸水猛火蒸40分钟，焖20分钟；将蒸熟的整鸡放入砂锅中，然后再放入药物包、食盐、料酒、白糖、辣椒，并倒入雪燕、鸡骨膏汤，将砂锅在炉灶上中火炖半小时，焖10分钟后取出砂锅，得到原礼养生鸡，该方法制作的鸡肉，味道纯正，营养丰富、肉味浓郁鲜美、具有滋补保健功能。

主权项

一种原礼养生鸡制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：a)选料准备：选择良种山黄鸡宰杀、褪毛、清膛、洗净，凉干；将当归7‑10克、人参6‑9克、百合7‑10克、茯苓8‑12克、甘草9‑13克装入环保袋中，并封紧扣袋，在常温清水中浸泡半小时得到药物包，将7‑10克雪燕在凉开水中进行发泡处理，选用鸡骨在清水中熬制得到鸡骨膏汤；b)腌制处理：将a)步骤中凉干的山黄鸡放入常温清水容器中，添加食盐40‑50克、啤酒240‑270毫升、胡椒粉1‑2克，搅拌均匀后浸泡半小时；c)蒸制：将b)步骤中浸泡后的山黄鸡，在传统竹蒸笼中用沸水猛火蒸40分钟，焖20分钟；d)炖制：将c)步骤中蒸熟的整鸡放入砂锅中，然后再放入药物包、食盐2‑4克、料酒2‑4克、白糖1‑2克、辣椒1‑2克，并倒入发泡后的雪燕、鸡骨膏汤，至砂锅三分之二处，将砂锅在炉灶上中火炖半小时，焖10分钟后取出砂锅，得到原礼养生鸡。