[发明专利]一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法

摘要

本发明公开了一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法，本发明首先利用酶解与碱解相结合的方式对大豆皮粉进行处理，得到大豆皮粉膳食纤维细粉，没有明显的颗粒感，细腻平滑，口感良好；然后充分利用蓝莓皮渣资源，制成蓝莓皮渣果粉，富含花青素、膳食纤维，提高了蓝莓皮的附加价值，避免了资源浪费；最后将上述二者成分与元麦粉共同混合，加入其他辅料，通过对工艺细节的改进以及成分配比的科学合理控制，制成了外观平滑、硬度适中、色泽与风味良好的复合营养咀嚼性片，富含营养，而且方便携带，食用方便，入口酸甜清爽，细腻、硬度适中，木糖醇配方健康安全，具有抗氧化、降血脂、防便秘、护眼、护牙等功效。

主权项

一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将大豆皮放入45‑50℃的温水中浸泡30‑40分钟，取出后烘干，粉碎，过40目筛，然后加入25‑30倍量的蒸馏水，搅拌振荡至大豆皮粉完全分散在蒸馏水中，加入适量浓度为50μL/g蛋白酶液混匀，50‑55℃水浴恒温振荡器中反应2‑2.5小时，反应完毕后以6000‑7000r/min的速度离心10‑12分钟，弃上清液，将沉淀物再用适量浓度为4%的氢氧化钠溶液碱解30‑40分钟，清水冲洗至中性，将沉淀干燥、粉碎过80目筛，最后将其在一定频率条件下的气流粉碎机中进行粉碎，得到大豆皮膳食纤维细粉；（2）将蓝莓皮渣放入真空干燥箱中以50‑60℃干燥至恒重，粉碎机中粉碎过80目筛后制成蓝莓皮渣果粉，密封后置于‑20‑‑18℃中冷冻备用；（3）将元麦粉粉碎过80目筛后按照成分配比将其与大豆皮粉膳食纤维、蓝莓皮渣果粉、麦芽糊精、木糖醇、乳酸钙混合均匀后加入适量浓度为50%的乙醇作为润湿剂制成软材，然后将软材过35目筛制成湿颗粒；（4）将湿颗粒置于鼓风干燥箱中干燥，再过40目筛，加入维生素C、硬脂酸镁，混合均匀，在单冲压片机室温条件下进行压片，将得到的产品放在紫外线下照射30‑40分钟进行灭菌，完成后进行包装，即得。