[发明专利]一种速冻即食柿子的制作工艺

摘要

本发明公开了一种速冻即食柿子的制作工艺，它涉及冰柿的制备技术领域。磨盘冰柿具体的生产工艺为挑选果形端正、无损伤的新鲜磨盘柿子为原料，先经分级、清洗、然后进行风干、降温进行预处理工序，使柿子中一部分低分子单宁发生聚合反应，形成高分子聚合物，并促使另一部分单宁降解转化，降低柿子的涩味，经检验合格后进行冷冻贮存，冷冻贮存条件为零下‑8℃‑‑30℃，然后再将冷冻柿子缓化升温到0‑8℃，接着再进行紫外线消毒、去皮、封装等工序制成的在冷冻条件下贮运和销售的磨盘冰柿。此种制备方法较为简单，制备的磨盘冰柿不仅口感好，保存时间长，并且可以跨时间销售，延长了柿子的食用周期，且食用较为方便。

主权项

一种速冻即食柿子的制作工艺，其特征在于：所述的磨盘冰柿具体的生产工艺为：挑选果形端正、无损伤的新鲜磨盘柿子为原料，先经分级、清洗、然后进行风干、降温到0‑8℃进行预处理工序，使柿子中一部分低分子单宁发生聚合反应，形成高分子的聚合物，并促使另一部分单宁降解转化，降低柿子的涩味，同时使柿子的糖分由最初的1％提高到12％，改变柿子的理化性质和组织结构状态，软化果肉组织，经检验合格后进行冷冻贮存，冷冻贮存条件为零下‑8℃‑‑30℃，然后再将冷冻柿子缓化升温到0‑8℃，接着再进行紫外线消毒、去皮、封装等工序制成的在冷冻条件下贮运和销售的磨盘冰柿。