[发明专利]贻贝冷熏调理工艺在审
| 申请号： | 201710889413.3 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN107751855A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 丁璞 | 申请（专利权）人： | 舟山达康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司33246 | 代理人： | 吴辉辉 |
| 地址： | 316199 浙江省舟山市普*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开的贻贝冷熏调理工艺，至少包括如下步骤A、原料前处理，以获得冻结贻贝肉；B、解冻，并控制贻贝肉温度；C、腌制将解冻的贻贝肉浸泡于盐水中一段时间；D、摆网片将腌制过的贻贝肉均匀铺设到网片板上；E、渗透干燥置于网片板上的贻贝肉，在恒温下进行渗透，并获得干燥贻贝肉；F、烟熏干燥完毕的贻贝肉，在烟熏机中熏制，熏制温度为15‑30℃，熏制时间为0.5‑2h；G、成熟烟熏后的贻贝肉在不超过上限温度下使其成熟；H、后处理。本发明公开的调理工艺，操作简单方便，并且使贻贝肉在色泽、质地、鲜味、咸味和烟熏味等方面获得了良好的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 贻贝 调理 工艺 | ||
【主权项】：
贻贝冷熏调理工艺，至少包括如下步骤：A、原料前处理，以获得冻结贻贝肉；B、解冻，并控制贻贝肉温度；C、腌制：将解冻的贻贝肉浸泡于盐水中一段时间；D、摆网片：将腌制过的贻贝肉均匀铺设到网片板上；E、渗透干燥：置于网片板上的贻贝肉，在恒温下进行渗透，并获得干燥贻贝肉；F、烟熏：干燥完毕的贻贝肉，在烟熏机中熏制，熏制温度为15‑30℃，熏制时间为0.5‑2h；G、成熟：烟熏后的贻贝肉在不超过上限温度下使其成熟；H、后处理。
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