[发明专利]一种无铝酸奶油条及其制作方法在审
| 申请号： | 201710893122.1 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN107568304A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 刘国琴;李嘉辉;杨伶珊 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D2/26;A21D2/02;A21D2/34 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无铝酸奶油条及其制作方法，涉及食品加工技术领域。该无铝酸奶油条的主要原料组成为面粉、膨松剂、酸奶、食盐和糖。通过（1）和面；（2）饧面；（3）制作面坯；（4）油炸；（5）沥油、冷却等制作步骤，即得无铝酸奶油条。本发明得到的酸奶油条不含明矾和铝，并且由于酸奶的添加能够很好地促进膨松剂中酵母在饧面过程中发挥产气作用，增强了膨松剂的蓬松效果，减少了膨松剂的用量，使制得的油条外酥里嫩、口感松软、风味独特、营养丰富、品质优良，集营养与美味于一身。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 油条 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种无铝酸奶油条，其特征在于，该无铝酸奶油条的原料组成及重量份数为：面粉100份、酸奶20～40份、膨松剂2～3份、白砂糖1.1～1.3份、食盐1.4～1.6份和水64～66份。
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