[发明专利]一种含大豆蛋白的素肉排及其制备方法在审
| 申请号： | 201710895396.4 | 申请日： | 2017-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109566764A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 范书琴;王彩华;王笛;张飞俊;连风 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 韩献龙 |
| 地址： | 251200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含大豆蛋白的素肉排及其制备方法，素肉排坯体原料重量份组成如下：大豆组织蛋白10‑20份、大豆分离蛋白3‑10份、淀粉2‑10份、谷朊粉2‑8份、植物油2‑9份、食盐0‑3份、味精0‑1份、水30‑130份、白胡椒0‑0.6份、五香粉0‑0.6份、香葱粉0‑0.8份、生姜粉0‑0.8份。利用本发明的原料和制备方法得到的素肉排外酥里嫩，内部结构较好，具有嚼劲、肉丝感强，不仅符合现代餐饮对健康食品的要求，还兼具口感与美味。 | ||
| 搜索关键词： | 素肉排 制备 含大豆蛋白 大豆分离蛋白 大豆组织蛋白 植物油 肉丝 健康食品 坯体原料 白胡椒 谷朊粉 生姜粉 五香粉 香葱粉 重量份 素肉 淀粉 味精 食盐 餐饮 | ||
【主权项】：
1.一种含大豆蛋白的素肉排，素肉排坯体原料重量份组成如下：大豆组织蛋白10‑20份、大豆分离蛋白3‑10份、淀粉2‑10份、谷朊粉2‑8份、植物油2‑9份、食盐0‑3份、味精0‑1份、水30‑130份、白胡椒0‑0.6份、五香粉0‑0.6份、香葱粉0‑0.8份、生姜粉0‑0.8份。
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