[发明专利]一种利用微生物发酵鱼豆腐的方法

摘要

本发明涉及一种利用微生物发酵鱼豆腐的方法，包括以下步骤制作鱼豆腐坯块，将鱼豆腐白坯切割成多个正方体的鱼豆腐坯块，并间隔码放在发酵容器内；接种毛霉菌，在每个坯块表面均匀喷洒毛霉菌菌悬液；将装有鱼豆腐坯块的发酵容器置于的培养箱内培养，直至鱼豆腐坯块表面长出毛霉；制作鱼豆腐咸坯，将鱼豆腐坯块表面毛霉抚平，在每块鱼豆腐坯块表面涂抹食盐，于培养箱内培养；发酵，向装有鱼豆腐咸坯的发酵容器内加入预先制作好的红曲卤汁，并置于培养箱中恒温发酵。优点颜色鲜艳、口感脆嫩，香气浓郁，氨基酸含量较高，易于人体吸收，有较高的营养价值，有一定的抗氧化性，且含有人体易于吸收的各类氨基酸。

主权项

一种利用微生物发酵鱼豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、制作鱼豆腐坯块，具体为，将鱼豆腐白坯切割成多个正方体的鱼豆腐坯块，并间隔码放在发酵容器内；步骤二、接种毛霉菌，具体为，将装有鱼豆腐坯块的发酵容器转移至无菌室内，并在每个坯块表面均匀喷洒毛霉菌菌悬液；步骤三、将装有鱼豆腐坯块的发酵容器置于24～27℃的培养箱内，培养65～80h，直至每个鱼豆腐坯块表面长出毛霉；步骤四、制作鱼豆腐咸坯，具体为，于无菌室内，将已经长出毛霉的鱼豆腐坯块表面抚平，并在每块鱼豆腐坯块表面涂抹食盐，放入24～27℃培养箱内，培养22～26h；步骤五、发酵，具体为，向装有鱼豆腐咸坯的发酵容器内加入预先制作好的红曲卤汁，直至淹没全部鱼豆腐咸坯，并置于24～27℃培养箱中恒温发酵4～6周，制作完成。