[发明专利]一款烟熏海参的加工

摘要

一款烟熏海参的加工，属于食品加工技术领域。本发明对海参进行烟熏，赋予海参特殊的风味，食用方便快速、携带方便、营养丰富、口感好，有利于人体健康，口味多样，能够满足大众不同口味，便于保存、携带，利用充氮气调包装，实现对泡发好海参的低温冷藏，产品可开袋即食，市场前景好。

主权项

一款烟熏海参的加工，其特征是，包括以下步骤：1）取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用乙醇水溶液浸洗5‑8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；2）将食盐溶解于去离子水中，并采用盐水注射器均匀地注射在海参表面；该盐水浓度为2%,盐水与海参的重量比为5:100；3）将食盐、白糖、味精、白酒、白胡椒、肉寇粉、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、海参放入滚揉机中，使食材与佐料搅拌均匀；4）将滚揉后的海参放入卤汁中腌制，设定温度40‑55℃，卤制时间2‑3h，所述卤汁由食盐、白糖、味精、白酒、白胡椒、五香粉、花椒粉、茴香粉、大蒜末、生姜末、山梨酸钾、亚硝酸钠、烟熏香精、去离子水组成；5）将腌制好的海参放入烟熏炉进行烟熏，在20‑40℃干燥15‑20 分钟，45‑65℃下烟熏5‑25 分钟，70‑85℃烟熏5‑15分钟，80‑95℃蒸煮20分钟；6）取出海参晾干，采用高温瞬时杀菌杀灭微生物，温度为110‑140℃，时间为5‑10s；7）往复合包装膜内充氮气排二氧化碳，将杀菌后的海参放入充满氮气的复合包装膜内，继续充氮气，当检测到氮气的浓度＞98时，停止充气，封口；9）将封口后的海参放入超声波装置中，利用二次臭氧水进行杀菌。